Acras de chou-coco 300 g de chou-coco, pâte à acras, sel. Tout en haut du cocotier, au coeur de l'arbre se trouve le "chou-coco", constitué de jeunes feuilles tendre. C'est une denrée rare, car il faut abattre le cocotier pour se le procurer.
Découper le chou-coco en petits dés, saler et incorporer à la pâte à acras. Verser par cuillerées dans l'huile chaude et laisser dorer 3 à 5 minutes. Egoutter dans du papier absorbant et servir chaud.
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