Potage au giromon

Potage au giromon 500 g de giromon, 500 g d'oignons, 30 g de farine,
1 litre de lait, 100 g de tapioca, beurre, sel. Couper en dés 500 g de giromon, éplucher et mettre
ces dés dans une casserole avec 1 litre d'eau froide légèrement salée. D'autre part, couper en rondelles 500 g d'oignons et les faire blondir dans du beurre fondu, pendant 15 minutes. Saupoudrer de 30 g de farine et mouiller avec 1 litre de lait bouillant. Verser cette préparation dans la casserole contenant le potiron et laisser cuire le tout pendant 20 minutes environ. Passer, remettre en casserole avec 100 g de tapioca et faire cuire 12 minutes à petite ébullition. Ajouter du beurre au moment de servir et rectifier l'assaisonnement.